Massa de arroz com cogumelos e tomate

 almoço #vegan de sexta: massa de arroz com cogumelos e tomate  também é #glutenfree 

massa de arroz cozida
1 tomate pequeno
cogumelos pleorothus
alho, pimenta, molho de soja* e salsa para o tempero.

saltear os cogumelos cortados em pedaços em óleo de amendoim (ou outra gordura vegetal), temperar com alho, pimenta e molho de soja. adicionar o tomate cortado em pedaços pequenos, mexer bem. Adicionar a massar, corrigir os temperos, adicionar a salsa.

E já está! Bom apetite 

* se quiserem fazer isto glutenfree verifiquem se o vosso molho de soja NÃO tem gluten! aparece muitas vezes na lista de ingredientes dos molhos de soja 

Massa com cogumelos e alho

o almoço de sábado foi uma parceria com a minha prima Aida que é celíaca. Juntamos as ideias dela às minhas e o resultado foi esta massa sem gluten e vegan espetacular. #vegan #glutenfree


Ingredientes:
Massa sem gluten do Lidl Portugal (é também vegan!)
cogumelos pleorothus
cogumelos brancos frescos
5 dentes de alho
azeite
pimenta
sal
salsaacompanhamos com tomate cherry

opcional: nozes

cozer a massa (a Aidinha gosta do esparguete partido, perdão, gente italiana!). Quando a massa estiver quase pronta ou pronta, colocar num wok ou frigideira grande azeite e 3 dentes de alho esmurrados a aquecer. Quando estiver quente, colocar lá os cogumelos partidos/fatiados e saltear, temperando com sal e pimenta. Tirar os dentes de alho. quando estiver salteado, tirar do wok e reservar. Colocar novamente alho esmurrado (2 dentes) e azeite no mesmo wok e deixar aquecer. Passar a massa cozida neste azeite e retirar o alho. acrescentar o salteado de cogumelos à massa ainda no wok e mexer bem. Está pronto a servir 

adicionar salsa em pó quando se emprata  (fica muito bom e é bem bonito)

Feitinho!!

opcionalmente pode adicionar-se nozes 

polenta com molho de tomate

Aproveitei o domingo para fazer algo que levasse um pouco mais de tempo, na cozinha: polenta com molho de tomate (adaptado do livro do River Cottage, "Everyday Veg") #vegan #glutenfree

Polenta:
250 gr de polenta "rápida"
sal
alho
malaguetas moidas
rosmaninho
pimenta preta

Molho de tomate
1 tomate médio/grande coração de boi
azeite
alho
louro
1 colher de chá de açúcar
sal

Polenta:
A polenta rápida coze em 5 minutos (nem tanto) em 1 litro de água, mas é rpeciso mexer sempre, por isso o ideal é começar com aquecer duas a três colheres de sopa de azeite numa frigideira, onde deve estar rosmaninho (eu tenho no "quintal" por isso foi só ir buscar uns galhitos  ) , dois dentes de alho esmurrados (ou alho em pó), as malaguetas cortadas aos pedacinhos ou em pó o sal e a pimenta preta. Este preparado depois é o que vai temperar a polenta, por isso , mal esteja cozida, mistura-se com este preparado.
Depois coloca-se uma superfície (tipo um tabuleiro) onde pode ter uma altur de mais ou menos 2 cm e arreferecer: o objetivo é depois cortar em palitos tipo "douradinhos", quando estiver mesmo frio.

Molho:
azeite, louro e 2 dentes de alho esmurrados aquecem num tacho, onde se adiciona um pouco de sal e uma colher de chá de açúcar. quando estiver quente qb, coloca-se o tomate cortado em cubos e vai-se mexendo em lume médio. pode esmagar-se à medida que se cozinha. leva mais ou menos 10 minutos.

Quando estiver tudo pronto, e a polenta cortada em pedaços, passa-se estes mesmos pedaços numa frigideira anti-aderente para aquecer e ajudar a ganhar uma espécie de crosta por fora (a receita original, sugeria uma fritura, mas eu optei por não o fazer e ficou muito bom e nada enjoativo )

Prontinho! Fica ótima a mistura da polenta aromatizada e um pouco picante com o molho de tomate que fica algo doce.

Bolo de bolacha

3 pacotes de bolacha maria sem glúten
manteiga magra (é um dos truques para não ficar enjoativo!)
amêndoa laminada
açúcar
café
natas
limão

demolhem as bolachas em café à medida que fazem camadas num recipiente (de preferência de plástico que depois desenforma-se melhor). Quanto mais quente o café, menos tempo precisam de molhar as bolachas, claro.

Alternem uma camada de bolacha com uma camada de manteiga (não completamente) derretida com açúcar.

O meu truque é não pôr demasiada manteiga, só uma pincelada, senão fica-se com a sensação de que de está a comer só manteiga - eu pessoalmente não acho muita graça a isso...)

Camada sim, camada não de manteiga coloquem amêndoa laminada. terminem com uma camada de bolacha e levem ao frigorífico durante umas horas.

Antes de servir, desenformem o bolo (o facto de o recipiente ser de plástico vai ajudar) e enfeitem com natas batidas (para ajudar na consistência, ponham umas gotinhas de limão nas natas e adicionem o açúcar antes de de as bater) e amêndoa laminada.

Saudades de leite creme

Às vezes tenho vontade de leite creme ou de "coisas que sabem a natal". Esta receita é bastante simples, pouco calórica e - claro - não tem glúten!

Ingredientes:

Leite (eu uso leite magro, mas isto também funcuinará com outros tipos de liete)
pau de canela
uma casca de limão por cada pau de canela utilizado
açúcar (eu gosto de usar açúcar baunilhado, para um toque extra :))

Preparação

Pôr o leite a aquecer num fervedor com a canela e a casca de limão (calculo um pau de canela e uma casca de limão por cada chávena que vou servir). Quando estiver bem quente ou quase a ferver, retirar e acrescentar o açúcar. O sabor da canela e do limão será tão mais intenso quanto mais tempo permanecerem no leite (claro....).

Voilá!

Cheesecake de Morango

Base:

1 pacote de bolacha tipo Maria sem glúten
100 gr de manteiga

Meio:

2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
2 pacotes de queijo tipo Philadelphia
8 folhas de gelatina incolor

Cobertura:

250 gr de morangos
açúcar qb

1. para fazer a base, tritura-se a bolacha e mistura-se com a manteiga meia derretida. Mistura-se bem e distribui-se numa forma de cheese-cake (aquelas que têm uma espécie de cinta que alarga para desenformar o bolo), pressionando-se a massa com um garfo para ficar uniforme.

2. mistura-se o queijo com o leite condensado. Demolha-se as 8 folhas de gelatina em água até ficarem moles. Seguidamente escorre-se a água e derrete-se no micro-ondas ou em banho-maria. Junta-se a gelatina líquida ao preparado anterior (se ficarem grumos, bater esse conteúdo - por vezes o queijo deixa grumos). Bater as natas separadamente e juntar a este conteúdo envolvendo. Colocar na forma de cheese cake, onde já está a base e levar ao frigorífico. Deve ficar de um dia para o outro (+-12 h)

3. Mói-se os morangos com o açúcar a gosto. Quando se vai servir, desenforma-se, distribuindo o preparado de modo a cair para os lados.

Ricotta com tomate cherry e sementes de sésamo

cortar o queijo ricotta às fatias;
temperar com sal e pimenta a gosto
 fatiar o tomate cherry e colocar por cima do queijo
salpicar com sementes de sésamo negro.

E já está! :)